红腌菜
原料:蔓菁(萝卜、芋头、芥菜也行)
做法:
1、把蔓菁去叶毛根洗净切成块放在缸里,用食盐bob手机版下载。盐要少,腌成酸的。
2、第二年春天,把腌在缸里的蔓菁捞出来,让太阳晒一晒。
3、快干时,把它放在锅里,用腌过这种菜的酸盐汤,将其煮软。
4、然后把它晒干,放在坛内密封储存,这样,就制成了褐红色的红腌菜。

提示:
1、煮时可根据个人口味加大料、茴香、花椒等作料。
2、晾干时不能太干,至八分干即可。
3、腌三次,晒三次,蒸三次味道会更好。
4、bob手机版下载时的材料有两种,一种是咸味的,只用盐bob手机版下载;另一种是辣味的,用盐和辣椒bob手机版下载。
5、bob手机版下载好后的晾晒过程特别关键,在避阳通风的地方,悬挂起来,干透后再经行下一轮的bob手机版下载。如果这晾晒的过程中赶上下雨,这菜就泡汤了,味道就不地道了。
6、整个bob手机版下载的味道会更好,不过我一般都是切块腌,也有切丝bob手机版下载的,随个人喜欢吧。