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发表于 2018-11-20 13:13:40 |显示全部楼层
常规来说:四川泡菜发酵零上二十度最佳,但是一般家庭几乎不可能达到这种恒温状态!夏季温度过高,冬季温度过低,即使屋里有好的取暖设备,也无法保障温度均衡,那么我们要做到以下几点才能最大限度保证四川泡菜母水正常发酵及品质:

一、一般常规来说一斤水用三十克盐,这个指的是常规温度,也就是说二十五六度的时候。

二、温度低于二十度不低于十六度的情况下,建议采用一斤水二十克盐的比例发酵四川泡菜母水。

三、温度高于三十度的时候建议采用一斤水三十五至四十克盐的比例,这种比例看着挺吓人,实际上这种比例可以在高温下,有效防止泡菜发酵过速导致泡菜出现异常!

四、温度低于零上十六度建议停止四川泡菜母水发酵制作,因为温度太低,基本不可能发酵,也几乎与用盐量没有本质的关系了!
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