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发表于 2016-6-7 21:21:07 |显示全部楼层

酸菜鱼片的家常做法(过程组图)

酸菜鱼片的家常做法(过程组图)


材料:胖头鱼1000g,四川酸菜100克,泡椒8个,剁椒50克

配料:料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精,大葱

酸菜鱼片的家常做法(过程组图)

酸菜鱼片的家常做法(过程组图)

做法:
1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味;
2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片;
3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许,小云自制剁椒少许备用;
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味;
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟;
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟;
7.调入一勺鸡精,一勺胡椒粉;
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,这样鱼骨头的香味出来了,更好吃,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里;
9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里,把剁椒铺在上层;
10.,另起油锅烧热油倒在剁椒酱上 即可。

提示:
1.不吃辣的可以不放泡椒和剁椒酱,味道也很鲜美。
2.这道菜我没有再放盐,因为酸菜和剁椒都有咸味,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。
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