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发表于 2016-1-24 21:01:33 |显示全部楼层
竹丝鸡烩五蛇

蛇肉做法大全

蛇肉做法大全


原料:五蛇一副,熟竹丝鸡腿肉200克,乌骨鸡丝200克,水发香菇100克,水发广肚150克,菊花2朵,薄脆150克。
调料: 陈皮、香葱、姜丝、柠檬叶、生姜、蛋清、桂圆肉、竹蔗、原汁蛇汤、高汤,二汤、味精、酱油、白酒、精盐、料酒、淀粉、猪油、胡椒粉。

做法:
1、将蛇宰杀后,剥去皮,斩去头,洗净,放入锅内,加入清水、生姜、陈皮、竹蔗、桂圆肉,加盖后文火烧30分钟后取下,将蛇肉由头至尾轻轻拆下,切成段,用手撕成细丝待用。蛇骨装入布袋仍放回砂锅内熬汤,同时放入竹丝鸡腿。再用文火煲1小时左右,将鸡、生姜、陈皮捞出,将竹丝鸡腿用手撕成细丝,姜和陈皮切成细丝,用洁白毛巾滤净汤,待烩蛇用。
2、烧热锅,放入猪油烹入白酒。放入姜、葱,倾入蛇爆炒,倒入瓦钵内,除去姜、葱,加入蛇汤,上笼蒸1小时左右取出。
3、生鸡丝放入碗内,加入蛋清、精盐、味精、淀粉拌匀,将广肚、香菇均切成细丝,广肚丝下沸水锅焯一下捞起。烧热锅,放入猪油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,加入二汤,放入广肚丝,待煮沸后,除去姜、葱,倒入筑篱内沥干水份。然后烧热锅,放入猪油烧至五成熟时,将生鸡丝下锅泡油后,倒入筑篱内,沥于油份待用。
4、烧热锅,放入猪油,加入蛇汤、高汤,待烧沸后即用湿淀粉勾稀芡,再加入猪油推匀起锅,装入汤锅即为蛇羹。将菊花、柠檬叶丝、薄脆各装两小碟,随蛇羹同时上席即成。

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发表于 2016-1-24 21:11:54 |显示全部楼层

RE: 蛇肉做法大全(煎炸炖炒烩样样齐全)

五丝炒蛇丝

蛇肉做法大全

蛇肉做法大全


原料:蛇肉丝300克,竹笋丝250克,青、红椒丝50克,韭黄50克,甘笋丝50克,水发香菇丝30克。
调料: 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜片、葱段、蒜茸、柠檬叶丝、湿淀粉、素油、高汤。

做法:
1、分别把竹笋丝和蛇肉丝放入沸水锅焯一下,捞出挤出水分。
2、油锅烧热,放入葱、姜、蛇肉丝煸炒,烹入料酒、高汤,加入精盐、味精,将蛇肉丝喂熟,装入碗内,去掉汤、姜、葱。
3、油锅烧热,放入蛇肉丝、姜丝、蒜茸、辣椒煸炒,烹入料酒,加入精盐、味精、酱油、胡椒粉烧沸,加入香菇丝、韭黄用湿淀粉勾稀芡,淋入麻油,起锅装盘,撒上柠檬叶。
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发表于 2016-1-24 21:19:13 |显示全部楼层

RE: 蛇肉做法大全(煎炸炖炒烩样样齐全)

百花酿蛇脯

蛇肉做法大全

蛇肉做法大全


原料:腌水律蛇肉300克,虾胶350克,蛋清1个。
调料: 精盐、小苏打、淀粉、芫荽叶、猪油、花生油。

做法:
1、将蛇肉洗净切成24片,放碗内加入小苏打、精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀,腌渍1小时,将蛇肉片粘上于淀粉。将虾胶分成24个小丸,分别酿在蛇肉片上,再放芫荽叶。
2、平锅放油烧热,放入蛇肉片煎炸至金黄色装盘,上桌随上精盐沾着吃。
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发表于 2016-1-24 21:24:55 |显示全部楼层

RE: 蛇肉做法大全(煎炸炖炒烩样样齐全)

双菇炖南蛇

蛇肉做法大全

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原料:南蛇肉1000克,水发香菇50克,蘑菇50克,猪瘦肉100克,火腿50克,鸭肉100克,笋片50克。
调料:料酒、精盐、味精、白糖、姜汁、姜片、胡椒粉、陈皮、芫荽、鸡油、猪油、高汤。

做法:
1、蛇段洗净后放入瓦锅内,加入姜块、陈皮、笋片、清水,喂1个小时取出,除净蛇骨,将蛇肉切成4厘米长的条块,放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2个小时取出待用。
2、将猪肉、鸭肉下沸水锅焯一下捞出,和火腿分别切成条,放入大炖盅内待用。将蛇肉取出放入大炖盅内,加入高汤、蘑菇、香菇、原料、猪油、鸡油、味精、精盐、白糖、料酒、胡椒粉,加盖密封,上笼蒸1小时取出,撒上芫荽末即成。
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发表于 2016-1-24 21:30:51 |显示全部楼层

RE: 蛇肉做法大全(煎炸炖炒烩样样齐全)

清炖乌蛇

蛇肉做法大全

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原料:乌蛇1条,水发香菇50克,笋片50克。
调料: 姜片、葱段、料酒、精盐、味精。

做法:
1、取乌蛇去皮、头尾和内脏,洗净,切成3厘米的段备用。将香菇去杂洗净。
2、取砂锅一个,将乌蛇肉放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,加入料酒、精盐、姜片、葱段、香菇、笋片后,再改用文火炖至熟透,加入味精,出锅装碗即成。
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发表于 2016-1-24 21:35:32 |显示全部楼层

RE: 蛇肉做法大全(煎炸炖炒烩样样齐全)

炒蛇片

蛇肉做法大全

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原料:乌蛇1条。
调料: 油、精盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段。

做法:
1、将乌蛇去皮、头、尾和内脏洗净,切成薄片。
2、菜油置锅内烧至七成热时,将蛇肉片倒入煸炒,八成熟时,加入盐、料酒、姜、葱,继续煸炒至熟即成。
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发表于 2016-1-24 21:43:51 |显示全部楼层

RE: 蛇肉做法大全(煎炸炖炒烩样样齐全)

蛇羹

蛇肉做法大全

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原料:蛇肉6两(约240克),鸡肉3两(约120克),瘦肉2两(约80克),湿发鱼肚3两(约120克),湿发冬菇木耳各1两(约40克),姜2两(约80克),柠檬叶2块,陈皮少许,上汤7杯,老抽(深色酱油),盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。

做法:
1、买蛇时请卖者代宰及起肉,蛇骨熬汤,蛇肉煲熟,取起待冷后,拆丝,放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝,陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸,把鸡肉等各料放入,煮1小时捞起,放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后,再用老抽调至金黄色泽,并以生粉加水推芡,加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。

提示:
蛇汤制法是把蛇骨先氽水,再把适量水煲滚,放下蛇骨及姜煮3小时,用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时,倒出蛇汤,再加清水熬,如是3次。
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RE: 蛇肉做法大全(煎炸炖炒烩样样齐全)

蒸腊蛇肉片

蛇肉做法大全

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原料:蛇肉1000克。
调料:料酒、精盐、白糖、酱油、硝。

做法:
1、将蛇宰杀,去皮洗净、拆下骨头,再将蛇肉切成片,放入盆内,加入料酒、精盐、白糖、酱油、硝,拌匀,bob手机版下载4小时后,取出摊在竹筛中,放在强阳光下曝晒,晚上再用文火烘烤,次日再晒,经4天后即可制成。
2、将蛇肉洗净,放盆内,入笼蒸50分钟,熟后取出即成。
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RE: 蛇肉做法大全(煎炸炖炒烩样样齐全)

蚬鸭花胶炖三蛇

原料: 三蛇一副约2500克,花波丝500克,香菇丝50克,蚬鸭1只 (约重500克),火腿丝50克,陈皮丝5克,柠檬叶丝5克,菊花2朵,薄脆100克
调料: 味精、精盐、料酒、猪油、酱油、胡椒粉、二汤、芫荽、姜汁。

做法:
1、将蛇宰杀剥去皮,去内脏(蛇胆留用),斩去头尾,洗净,盛入砂锅内,加入冷水适量,加盖烧沸后,改用文火炖3分钟取出,将蛇由头至尾轻轻拆下,用手撕成丝,蛇骨仍放回砂锅内,继续用文火炖2小时左右,然后角洁净布滤去蛇骨,原汤留在砂锅内待用。
2、规鸭杀后用热水烫透,煺净毛,剖腹挖去内脏,洗净血污,放入蛇汤砂锅内,加盖用文火炖熟后取出,将规鸭拆肉后,撕成细丝。随后烧热锅,放入猪油,烹入料酒,加入二汤,放入花胶丝,喂透后捞出,沥干后待用。
3、取炖盅一只,放入蛇肉丝、蚬鸭丝、花胶丝、冬菇丝、陈皮丝,加入蛇汤、酱油、精盐、胡椒粉、味精、加盖用纱纸封住盅上,上笼炖三个小时,取出,揭盖撒上火腿丝即成炖三蛇。然后将柠檬叶丝、芫荽、菊花、薄脆各装二小碟,随炖三蛇、蛇胆同时上席(蛇胆以酒冲饮)。
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发表于 2016-1-24 21:49:42 |显示全部楼层

RE: 蛇肉做法大全(煎炸炖炒烩样样齐全)



蛇片拼鸡肝
原料: 去骨蛇片300克,鸡肝150克,鸡蛋清2只。
调料: 蒜茸、葱段、姜花、精盐、味精、胡淑粉、料酒、酱油、湿淀粉、素油。
做法:
1、将蛇片用精盐拌匀腌1小时,再有清水将蛇片浸漂至白色、捞起去筋,切成4厘米长的段,吸去水分,加入蛋清、味精、精盐、淀粉、酱油拌匀腌渍。
2、将鸡肝卤熟,粘上蛋液,再撒上湿粉,下热油锅炸至金黄色,起锅后切片扣入碗内。
3、油锅烧热,放入蛇片煸炒,烹入料酒加入葱、蒜、姜同炒,炒至蛇肉熟烂,用湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉拌匀,倒入鸡肝碗内,再覆盖在盘内即成。




黄芪蛇肉
原料:黄芪60克,蛇肉1000克。
调料:姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒面、猪油。
做法:
1、将蛇肉洗净切片。黄芪先用冷水洗去浮灰杂质,再用清水浸泡1小时。
2、锅烧热,倒入猪油,油热后放进蛇肉翻炒烹入料酒,然后将蛇肉倒入炒锅内,并将浸泡黄芪连水一齐倒入砂锅,加入姜片、葱段、精盐,用小火炖1小时,加入胡椒粉,拣去葱、姜即成。
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