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发表于 2015-2-2 17:10:54 |显示全部楼层
做腐乳的豆腐块上面发黑、长黑毛还能要吗?

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发表于 2015-2-2 18:39:24 |显示全部楼层
蒸笼盖上盖子,放置一边(我放在储藏室),一到两周时间(根据室温不同,时间可长可短),豆腐表面长出黄红色黏液或白毛,并有腐乳特有的味道时,基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑,或长黑毛,就不对了。如果只有几块这样的,可以把这几块发黑的扔了。
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