腌菜网

相关阅读
查看: 27973|回复: 2

724

主题

0

好友

2764

积分

腌菜精英

Rank: 6Rank: 6

贡献
47
金钱
1805
威望
27
发表于 2015-1-12 21:05:36 |显示全部楼层
新鲜猪小肠怎样做成肠衣灌腊肠?

612

主题

0

好友

2326

积分

腌菜精英

Rank: 6Rank: 6

贡献
63
金钱
1424
威望
38
发表于 2015-1-12 21:19:16 |显示全部楼层
第一招:刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后给小肠翻面,再用面粉抓揉,并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明点,这样方便刮。水龙头的水要开得小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。

贴心建议:刮肠衣要注意用力适度。不够的话,脂肪刮不干净;用力过度的话,肠衣又要被刮破。多试几次,很容易掌握度。

第二招:浸泡除异味

肠衣刮出来后,要好好洗干净。先用少许白醋洗一次,清水冲干净;再用少许白酒洗一次,清水冲干净,然后再用碱水洗一次,清水冲干净。最后翻面,灌入水,检查肠衣是否有破损。没有的话,用淡盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。

贴心建议:肠衣翻面非常容易,把水龙头水打开,然后先把肠衣头翻过来,把水灌入,肠衣顺水溜出,翻面成功。
回复

使用道具 举报

1229

主题

0

好友

4310

积分

腌菜专家

Rank: 8Rank: 8

贡献
96
金钱
2620
威望
91
发表于 2015-1-12 21:20:24 |显示全部楼层
自制肠衣的具体步骤如下:
     1、猪小肠买来后,用温水清洗一下,肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜,先撕掉,当心撕坏肠衣。
     2、然后把肠子对着水龙头冲一下,接口就开始变大了,然后手工翻过来一点点,然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲,一边冲一边把剩下的肠子往里面塞,就着水力,很快就翻过来了
     3、接着用盐使劲的搓,洗去粘液,水就变白白了,重复三次以上,每次洗放二勺盐,大概需要洗三四次吧直到无味就行。
     4、接着就是刮的过程了,用电饭锅的塑料勺子刮,很好刮。放在案板上,里面的红色的肉肉就刮下来了。
     5、里面红色的肉肉全部刮下来之后,就只剩肠衣了,不是太透明有点粉红色,接着在用盐搓一下,然后用面粉洗二次,用醋洗一次,都要冲洗干净,一下就变成白白的,透明状了。
     6、肠子不是一般的牢啊,我还在想给我洗了这么多次,大概破了,结果一吹,马上都变成一个气球了,到处都鼓起来了,一点都没有破。一定要检查一下有没有破。
     7、全部洗好了,记得按照第二点说的方法再翻过来,因为肠子里面比较滑,好放肉。
     8、全部弄好了,就装到碗里,加一点点盐,放到冰箱,待明天买了猪肉拿出来用。当然用之前要洗掉盐了。


提示:
    1、翻肠时用水龙头开细流冲洗,水流不要太大。
    2、刮得时候用塑料勺子、筷子都行。关键是要小心,别刮破肠衣。
    3、一定要检查一下肠衣有没有破,这样才能保证灌肠后的效果。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3

GMT+8, 2020-9-23 10:16 , Processed in 0.110819 second(s), 32 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部

京公网安备 11010802020327号