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发表于 2014-12-23 13:02:58 |显示全部楼层
本帖最后由 我爱腌菜网 于 2014-12-23 13:05 编辑

霉苋菜梗蒸豆腐

材料:豆腐、霉笕菜梗
做法:
   1、将豆腐切成3.4厘米厚的条或者是方块,
   2、将切好的豆腐摆盘,
   3、将霉笕菜梗码在豆腐上,
   4、浇上适量的食用油,放适量的盐,
   5、上蒸锅蒸10分钟即可。


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     霉笕菜梗的制作方法很简单,先将笕菜根去叶和根,切成5厘米左右一段一段的,水里洗净后用水浸泡24小时(白天最好放置在太阳下,使水温上升,易发霉)后,水面会出现一层白色的泡沫,把笕菜梗捞出,冲洗干净表面的白色泡沫,然后沥干水分,放入陶瓷罐中,密封好,这样就行了。如果天气热一星期左右就可以吃了,天冷的话可能需要等得更久。当你打开罐子的时候,香气扑鼻,用手触摸,会感到菜梗外皮已有一层滑溜溜的,轻轻的按一按,已经是软软的时候,霉苋菜梗便已告做成。
     一坛霉菜梗捞完以后,剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不要倒掉,隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗,老卤就可以当引子,会让做出来的霉笕菜梗味道更加好。
     这种霉笕菜梗卤也是造就另一种有名的小吃——炸臭豆腐。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的,然后在油中炸一炸,表皮炸的酥酥的,里面是嫩嫩的。几条街都能闻到这个异香。臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。

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发表于 2015-2-1 16:14:31 |显示全部楼层
霉苋菜梗做法十分简单:
    把买来的苋菜梗切成五公分左右,分成粗和细的两档,洗净后浸在水里,水超过苋菜梗就可以了,让它浸泡五至七天,水面有了白沫,就可把苋菜梗放入坛中,坛口用较厚的食品塑料袋封口放置十天左右,这时,细的苋菜梗可以吃了,粗的要过些日子,用筷子能通穿时也可以吃了。
   蒸食苋菜梗时,根据个人口味放点细盐和味精,出锅吃时再放点香油。  
    时间长了,没吃完的苋菜梗脱了壳,剩下的液体是好东西,不要倒掉,秋天可以放萝卜,冬天放进菜蒂头,要马上吃可以把萝卜或菜蒂头烧熟泠却再放入,隔天就可蒸着吃。买块老豆腐切成小方块放在碗里,把汤倒上去盖没豆腐,过些日子就是臭豆腐了。油煎,水蒸都可以。
    做臭冬瓜也方便,买个大冬瓜,洗净后去掉里面有籽的瓢,切成三寸见方,去皮或不去皮无所谓,然后入沸水煮成七成熟,在冷水中泡一天,换几次水,去掉涩味,然后在坛中放入冬瓜浇上冷盐汤水(咸谈随意)加入苋菜梗露,臭冬瓜就制成了。
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